初めての子猫の育て方について

初めて子猫を飼っている夫婦です。
子猫はロシアンブルー生後78日目です。
家に来て12日経過したのですが色々と問題行動が多くて悩んでいます。
まずよくわからないのがそばにいてリラックスしてゴロゴロしている時に撫でてあげようと掌を上の方に向ける（手のひらをハイタッチするときのようにする）とビクン！と飛び上がるように小ジャンプします。
それまではとてもリラックスして私の側で横になっていたのに、です。
そしてとにかくトイレの失敗します。
家に来た時のキャリーバッグがとてもお気に入りの場所なせいかそこで用を足します。
流石にそれはどうなんだろうとブリーダーさんにトイレの環境を聞いて実行したり、病院に行った時におからや木のシステムトイレはよくないので砂がオススメですと言われたのでシステムトイレではないトイレで用を足すように
床の匂いを嗅ぎながらウロウロした時にトイレに入れてみるなど行動が変わった時に気をつけているのですが全くダメです。
もちろんトイレはキレイに管理していますし、キャリーバッグの中でしてしまった時のうんちやオシッコを砂やおからなどに染み込ませてみましたがしてくれません😭
キャリーバッグはよくないので片付けたのですがトイレに行きたいタイミングでキャリーバッグが見当たらないと家の中を唸りながら走り回り家の中が大変なことになっています。
猫というのはこういうのもなのでしょうか？
家族や知り合いにも猫を飼っている人がいないのでわかりません。
もしよろしければ何でもいいのでアドバイスください🙏